Подскажите, в какую сторону смотреть, чтобы улучшить текучесть шоколада. Работаем с натуральным продуктом, при украшении не всегда удается добиться задуманного результата именно из-за плохой текучести. Интересно, что с этим можно сделать.

Насколько я знаю, в шоколад добавляют пищевые стабилизаторы для улучшения текучести. Но это вроде как на производстве надо делать, потом уже смысла нет. Вам, если вы берете шоколад для украшений, стоит просто сменить поставщика. Вполне возможно, что проблемы с конкретным поставщиком и у другого шоколад будет лучше. И еще стоит узнать, какими марками пользуются известные кондитеры.